الأكسدة: ما الذي يفرّق الأخضر عن الأسود والأولونغ بينهما

ورقة واحدة، ثلاثة مصائر

بعد القطف تبدأ الورقة في التفاعل مع الهواء فيتغير لونها وطعمها. إيقاف هذا التفاعل مبكرًا بالحرارة يعطي الشاي الأخضر، وتركه حتى النهاية يعطي الأسود، وما بينهما هو الأولونغ.

ماذا يعني ذلك في الفنجان

الأكسدة الخفيفة تحفظ الطابع النباتي والزهري، كما في أولونغ الجبال العالية. والأكسدة الكاملة تبني القوام وطعم الشعير والعسل، كما في الأسام ويونان الذهبي.

والتحميص شيء آخر

التحميص بعد الأكسدة يضيف طبقة من الكراميل والخشب، وهو ما يميّز الأولونغ المحمّص على الفحم عن أولونغ الجبال العالية رغم أنهما من العائلة نفسها.