عن نُضج

بدأت نُضج من فكرة واحدة: الشاي الجيد يُعرف بأصله وبطريقة نقعه، لا باسمه على العلبة. لذلك نختار كل شاي من منطقة واحدة، ونكتب على صفحته من أين جاء، وكم أُكسد، وكيف يُنقع.

لماذا «نُضج»؟

لأن النكهة تنضج على مراحل: في المزرعة حين تُقطف الورقة، وفي الأكسدة التي تحدد لونها، وفي التعتيق الذي يُليّن حدتها، ثم في فنجانك حين تختار الحرارة والزمن. نرتّب المتجر على هذه المراحل نفسها، فصلًا بعد فصل.

كيف نختار

نتذوق كل دفعة قبل أن تدخل المتجر، ونبيع الأوراق كاملة في عبوات ٥٠ و١٠٠ و٢٥٠ جم، ونرفق بطاقة نقع مع كل شاي. ومن لم يحسم فصله بعد يبدأ من مجموعة التذوق: ست عيّنات قبل أي عبوة كاملة.

الأدوات

نختار أدوات التحضير على أساس واحد: هل تُحسّن النقعة؟ لذلك تجد في المتجر الجايوان للأولونغ والأبيض، والإبريق الزجاجي للأسود والمنقوعات.